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Das Filetsteak

Das Filet (französisch für „dünner Faden“) – deutsch auch Lende oder Lendenbraten – ist das zarteste und auch heiß begehrteste Teilstück vom Rind. Filets machen nur etwa einen Anteil von 2% der gesamten Muskelmasse bei Rindern aus.

Am besten?

Das Fleisch ist besonders mager, saftig und feinfaserig und wird meist in Form klassischer Filet-Medaillons verarbeitet. Je nach Rasse gibt es Unterschiede in der Struktur.

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