Das Filet (französisch für „dünner Faden“) – deutsch auch Lende oder Lendenbraten – ist das zarteste und auch heiß begehrteste Teilstück vom Rind. Filets machen nur etwa einen Anteil von 2% der gesamten Muskelmasse bei Rindern aus.
Am besten?
Das Fleisch ist besonders mager, saftig und feinfaserig und wird meist in Form klassischer Filet-Medaillons verarbeitet. Je nach Rasse gibt es Unterschiede in der Struktur.
