Der Südwesten Frankreichs verdankt seinen kulinarischen Ruf weniger ausgesuchter Kochkunst als den natürlichen Ressourcen. Dazu gehören geschmackstiefe Gemüsesorten, saftige Steinpilze, natürlich die schwarzen Trüffel, aber auch Gänse und Enten, deren Teile häufig als Confit im eigenen Fett konserviert werden.
Eine besondere Spezialität sind confierte Entenmägen, Confit gésiers de canard. Unsere Empfehlung: Lauwarm mit wenig Meersalz und Pfeffer zu Feld- oder Wildkräutersalat.
Preis: 3,50 Euro / 100g
Les Épicuriens
Marheineke-Markthalle
10961 Berlin-Kreuzberg
Tel. 030-39 93 36 79
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